Les glucides constituent tout un groupe de composés organiques (contenant les éléments carbone, hydrogène et oxygène), y compris les amidons et les sucres, qui sont les principales  sources d'énergie de l'organisme. Les glucides présents les aliments sont transformés en glucose, qui est ensuite métabolisé pour libérer l'énergie, stockée sous forme d'adénosine triphosphate (ATP). Les glucides sont synthétisés par les plantes vertes (à travers le processus de la photosynthèse), consommés par les humains dans les céréales, les produits à base de farine, les fruits et légumes, et sont soit absorbés immédiatement, soit stockés sous forme de glycogène.